venerdì 26 agosto 2016

LA RICOTTA, IL NON FORMAGGIO POVERO, DALLE PROTEINE NOBILI

 La ricotta, un alimento prezioso e un ottimo ingrediente


La ricotta non è un formaggio, anche se è spesso considerata un derivato del latte, e ha proprietà nutrizionali completamente diverse da quelle della famiglia dei caci.
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giovedì 25 agosto 2016

Cheffina e il terremoto

Cheffina e il terremoto


Cheffiana vive nella zona terremotata: ha voluto raccontare in un piatto l'esperienza  di quella notte in cui la terra tremò.



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lunedì 18 luglio 2016

La Cave, il nuovo ristorante milanese di Misha Sukyas

La Cave, il ristorante dove il pesce si ordina a peso... con tanto crudo



Misha Sukyas ha aperto un nuovo ristorante, La Cave. Lo chef, molto amato dai suoi clienti-fan, ha molto da raccontare e lo fa utilizzando l’esperanto della gastronomia. Italiano di origine armene, figlio d’arte, si è formato nelle cucine londinesi, poi in Olanda a più riprese, in Australia, in seguito in India, in Indonesia, infine conosce Moshik Roth, chef israeliano sostenitore della cucina tecno-emozionale ed è l’illuminazione. Potrebbe sembrare la biografia di un marinaio
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venerdì 8 luglio 2016

Cena a 4 mani da Trussardi

 Al Ristorante Trussardi alla Scala cena a 4 mani



Roberto Conti ospita con interesse altri chef nazionali e internazionali nella sua cucina al Ristorante Trussardi alla Scala, perché è un modo di comunicare tra grandi cuochi (ha invitato anche Chicco Cerea del Ristorante “Da Vittorio” in occasione del Mediterranean Mood)
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giovedì 7 luglio 2016

Spaghetti alle seppie nere

   Spaghetti alle seppie nere... anche crude



Pulite le seppie eliminando ossi, becchi, occhi, interiora, ma conservando le vesciche dell’inchiostro; spellatele, sciacquatele, asciugatele. Tagliate le teste con i tentacoli a pezzetti e le sacche a strisce sottili.

sabato 21 maggio 2016

Scaloppe di salmone al miso dry

Scaloppe di salmone al miso dry

Una preparazione semplice e veloce che conferisce al pesce rara morbidezza


Le dosi e il testo della ricetta li trovi qui

mercoledì 4 maggio 2016

Scarpetta e galateo sostenibile

Il galateo e la scarpetta














In tempo di sostenibilità è ancora giusto  considerare la scarpetta una trasgressione del galateo?
Ne parliamo  qui