mercoledì 23 gennaio 2013

Insalata tiepida di cappesante e topinambur


Insalata tiepida di cappesante e topinambur

x 4
16 cappesante
2 topinambur
3 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero
aceto di riso o succo di lime
sale


Ho aperto le cappesante (per prepararle in questo modo devono essere freschissime, per cui non aperte o sgusciate, ma ancora chiuse) e le ho pulite eliminando la fascia sabbiosa che le avvolge e destinando ad altra preparazione la lingua rossa; ho mondato e tagliato a dadini i topinambur e li ho mesi sulla griglia del vapore a cuocere per 2 minuti. Ho unito le cappesante e ho proseguito la cottura per un minuto, quindi con un coltello molto affilato ho tagliato le cappesante a metà così da ottenere due spessi dischi che ho rimesso sulla griglietta, disponendoli con la parte tagliata verso il basso, per 30 secondi. Ho ritirato gli ingredienti tenendoli in caldo. Ho disposto sulla casseruola con l’acqua in ebollizione, una piccola insalatiera, ho versato mezzo cucchiaio di aceto di riso o, in mancanza, di succo di lime filtrato, ho aggiunto una piccola presa di sale, mescolando sino a stemperarla, quindi ho versato 3 cucchiai di olio a filo sino a ottenere un’emulsione.
Ho aggiunto cappesante e topinambur, quindi distribuito nei piatti a loro volta caldi e ho servito.


di Fabiano Guatteri

lunedì 21 gennaio 2013


www.facebook.com/cucinagioiosa?ref=hl Venite a trovarmi. Incontriamoci alla conferenza stampa e anche alla degustazione che terrò pressol'Enoteca Cotti"
Questa pagina è parte di un progetto che sta maturando da più anni: oltre a dare a tutti informazioni accessibili (ricette, curiosità, suggerimenti), intendiamo sviluppare proposte concrete in 3 aspetti specifici, tutti legati da un fil rouge, e tutti centrali nel miglior contesto eno-gastronomico....
Pagina: Piace a 211 persone

sabato 12 gennaio 2013

Volevo parteciparvi a un'iniziativa di promozione e di divulgazione dell'olio extra vergine d'oliva. Ho partecipato alla conferenza stampa sul congresso sull'olio extra vergine di oliva che si terrà prossimamente a Milano e mi sono sentito di commentare l'apporto di Luigi Caricato che è il promotore. Qui il link sul mio commento sulla mia pagina su FB. Se poi la pagina vi piace, se cliccate su "Mi Piace" per me sarà un grande riconoscimento.
https://www.facebook.com/cucinagioiosa
Grazie a tutti.
Fabiano

martedì 8 gennaio 2013

Cocktail di tartufi di mare


Cocktail di tartufi di mare

per 4 persone
24 tartufi di mare
1 cucchiaio di succo di lime
4 cucchiai di succo di pomodoro
2 cucchiaini di ketchup
1 cucchiaio di vodka (facoltativo)
tabasco
angostura
½ cipollotto
sale


Ho sciacquato i tartufi, li ho messi  in una terrina con abbondante acqua fredda salata e li ho lasciati depurare per  fatele depurare per  2 ore.

Ho sgusciato i tartufi filtrando un cucchiaio del loro liquido che ho raccolto in una tazza. Ho unito a il succo di lime, quello  di pomodoro, il ketchup, la vodka, qualche goccia di tabasco, una goccia di Angostura eil  mezzo cipollotto affettato sottile.

Ho miscelato, e ho distribuito la preparazione in quattro calici dove avevo precedentemente raccolto i tartufi, e ho servito la preparazione fredda, con un cucchiaino.

 Fotografia  da www.totembeach.it/tartufo.htm

sabato 5 gennaio 2013

nuova pagina su facebook

Cari amici, da oggi seguirò questa nuova pagina, che spero vi piacerà.. siete tutti invitati.

https://www.facebook.com/cucinagioiosa