Spaghetti cotti a freddo con bacon, gamberi e tartufo
martedì 12 febbraio 2013
martedì 5 febbraio 2013
Tagliolini ai due carciofi con gamberi
Tagliolini ai due carciofi con
gamberi
Nei titoli delle ricette non sempre
si può scrivere proprio tutto per cui talvolta si è costretti a semplificare.
Due carciofi, in questo caso, sta a indicare non già, come sarebbe corretto
interpretare, due varietà diverse di carciofo, ma due differenti cotture della
stessa varietà. Il fondi cuociono
con olio, aglio e prezzemolo a fiamma bassa per ammorbidirli, mentre i cuori di
carciofo, tagliati a spicchi, rosolano in padella a fiamma medio alta così da acquisire
croccantezza.
Per 2
8 gamberoni
3 carciofi con le spine
il succo di mezzo limone
½ cucchiaio di prezzemolo
tritato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine
di oliva
10 g di burro chiarificato
20 g di burro
sale
Pulisci i carciofi ed elimini le
brattee a due carciofi così da ricavare i fondi; elimina le punte e le brattee
esterne del carciofo rimasto in modo da tenere solo il cuore. Taglia a pezzetti i fondi e a spicchi
sottili il cuore di carciofo
raccogliendoli man mano in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di
limone.
Sguscia i gamberoni, privali del
filo intestinale. Schiaccia l’aglio e sbuccialo. Raccogli i fondi di carciofo in una piccola casseruola con l’olio, unisci l’aglio, 3 cucchiai
d’acqua, poco sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, sin quando
saranno teneri.
Fai saltare i gamberi per circa
un minuto in una padella con il burro chiarificato, poi raccoglili in un piatto
e versa nella padella gli spicchi di carciofo sgocciolati e ben asciugati e
falli rosolare per 4-5 minuti sino a ottenerli croccanti.
Nel frattempo cuoci la pasta in
acqua bollente salata e poco prima di scolarla unisci i gamberi ai carciofi
rosolati e dopo pochi secondi spegni la fiamma salando leggermente.
Scola la pasta, versala in
un’ampia terrina in cui avrai ammorbidito il burro con 2-3 cucchiai dell’acqua
di cottura dei tagliolini, mescola e distribuisci nei piatti. Guarnisci con i carciofi cotti nei due modi, i
gamberoni, completa con il prezzemolo e servi.
di Fabiano Guatteri
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